①取出一个大鱼头，去掉鱼头上面的杂质。加入1勺面粉，把鱼头搓一搓，冲洗干净。放入少许的啤酒腌制10分钟，去腥效果更好。
②热锅冷油，放入鱼头煎。鱼头两面都煎好后倒入1勺老抽、1勺辣椒酱，轻轻翻炒几下。放入姜片、干辣椒、小米椒，倒入开水。开大火煮。
③锅中汤汁变色后换成小火炖。我们把300克的豆腐切成小块，泡入淡盐水中。
④鱼头炖的有点松散的时候放入豆腐，加盐调味，继续开小火炖。
⑤豆腐的表面炖出来很多小气孔的时候开大火收汁，撒点葱花就可以食用了。
小提示：龙抬头讲究的是图个吉利，选择鱼头的时候一定要大一点的。炖鱼头的时候迟点加盐，炖到鱼头松散的时候放入豆腐，这样鱼头鱼汤豆腐都好吃。
（2）狮子头
狮子头在重要的宴席上都是不可或缺的一道美食，一般四个装一盘。狮子头又叫”四喜丸子“，代表着”福、禄、寿、喜”,上桌后分食，有共享“福禄寿喜”的说法。
推荐食谱【香菇狮子头】
①取出5朵香菇，去掉杆子。把香菇搓洗几遍，切成碎末，放入碗中。
②把300克的前腿肉洗干净，去掉皮。剩下的肉洗干净，剁成肉糜。少量多次加入生抽、淀粉、葱姜水，顺时针搅拌。一直搅拌到肉糜会粘在筷子上，倒入香菇。加少许盐和食用油，再次搅拌。
③锅中烧水，水开后把猪肉馅搓成大的圆球放入锅中煮。捞出锅里面的浮沫，加点盐、生抽、葱花，开小火煮到肉丸子熟了就可以食用。
小提示：狮子头可以炸，可以蒸。春季比较干燥，建议还是多吃蒸的，好吃鲜美，也最大程度地保留了食材的营养。
（3）猪头肉
二月二龙抬头中的抬头菜最出名的就是猪头肉了，素有“吃猪头肉抬龙头，一年都好兆头”的说法。在以前家里条件并不是很好，过完年后手头紧，只能买点猪头做上几道菜，取“鸿运当头”的寓意。
推荐食谱【卤水拼盘】
①取出猪头，把上面的骨头剥下来。用火把猪头烧一下，搓洗干净后放入锅中。加冷水，放入料酒、葱结、姜片去腥，开大火煮。捞出锅表面的浮沫，再把猪头捞出来，用温水冲洗干净。
②热锅冷油，放入冰糖炒色。等冰糖炒成枣红色的时候放入猪头肉，再加入老抽、生抽、黄酒翻炒一会儿，倒入开水，放入盐、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮。水开后换成小火煮。
③猪头肉能被筷子插进去的时候关火，焖一会儿取出来，切小块摆盘就可以食用了。
小提示：猪头肉不要煮的太软烂，只要筷子能插进去即可。
（4）鸭头
鸭头是很多爱喝酒人的最爱，越啃越有味。鸭头也是抬头菜之一，另外鸭子还有“压制”“镇压”的寓意，对于祈求五谷丰登的人们来说再合适不过了。
推荐食谱【卤鸭头】
①取出600克的鸭头，把表面的杂质去掉。泡入水中，搓洗几遍并沥干水分。
②锅中烧油，放入鸭肉翻炒一会儿。倒入老抽上色，放入姜片和葱段去腥。倒入开水，开大火煮开后捞出浮沫。放入辣椒、冰糖、香叶、桂皮、八角、黄酒、山楂1个，开小火煮。
③鸭头断生后放入盐调味，继续开小火焖煮几分钟就做好了。
结语：二月初二龙抬头，再忙也要记得准备这几道抬头菜。不是说迷信，只是图个吉利，讨个好彩头。返回搜狐，查看更多